ビビンカルグクス

沸騰したお湯にカルグクス1人分を入れ、麺がくっつかないように木べらで混ぜながら茹でます。麺がよく茹で上がったら、すぐに冷水で何度か洗ってぬめりをしっかり取り除き、コシのある食感を保ちます。こうしてぬめりを取るとタレがよく絡みます。

ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、醸造醤油各大さじ1と、オリゴ糖、料理酒各大さじ2、酢大さじ3を入れ、よく混ぜます。この黄金比で混ぜると、ピリ辛甘酸っぱいタレができ、ビビンカルグクスの決め手です。ソースが均一に混ざるまで箸で30秒ほど混ぜます。

準備した茹でたカルグクスの上にタレをすべてかけ、サンチュ少々、千切りキャベツ少々をのせ、ごま油を一周回しかけます。手や木べらで全体をよく混ぜ、タレが麺全体に行き渡るようにします。野菜のシャキシャキ感を保つため、混ぜすぎないようにします。

混ぜたカルグクスの上にごまを少々ふり、千切りきゅうりをのせて仕上げます。ごまが香ばしさを加え、見た目もきれいに仕上がります。すぐに食べるのが一番おいしいです。