ステーキ・オ・ポワヴル（フランス風ステーキ）

室温に出しておいた牛フィレ肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、両面に塩をまんべんなく振って下味をつけます。

粒こしょう大さじ1をビニール袋に入れ、鍋の底などで押して粗く砕きます。粉にならないよう2～4等分程度に割ると食感が生きてきます。

フライパンにサラダ油をひき、煙が出るほど強く熱してから肉をのせます。肉の両面に濃い茶色の焼き色がつくまでしっかりと焼きます。

火を弱め、バター大さじ1、にんにく1片、タイム1枝を加えます。溶けたバターをスプーンで肉に絶えずかけ回すアロゼの工程で香りを移します。

焼き上がった肉は別に取り出してレストし、フライパンに残った油は捨てます。フライパンの底に付いた茶色い肉汁（フォン）はそのままに、バター大さじ1と砕いたこしょうを加えて炒めます。

コニャックまたはブランデーを加えてアルコールを飛ばしながらデグレーズし、生クリームとビーフストック1つまみを加えます。ソースがとろみのある濃度になるまで煮詰め、肉の上にかけて仕上げます。