カリカリ煮干し炒め

煮干しを乾いたフライパンに全て入れ、料理酒大さじ1を加えて中火で炒めます。手で触って水分がなくなりカリッとした感じになるまで、蓋をして2〜3分炒めてください。こうして先に水分を飛ばすことで、カリッとした食感が保たれます。

炒めた煮干しをざるで濾し、粉や黒くなった部分を取り除きます。鍋に入れて食べても良いですが、カリッとさせるために黒くなったものは捨ててください。

同じフライパンにサラダ油大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で炒めながらグツグツ沸騰してとろみがつくまで1〜2分混ぜます。タレが沸騰すると煮干しの水分と合わさり、完璧に絡みます。

濾しておいた煮干しをフライパンに入れ、ヘラでしっかり混ぜてタレが全体に均一に絡むようにします。中火で1分間、絶えず混ぜながら炒めてください。

ごま油を回し入れ、いりごま少々を振って軽く混ぜます。火を止めて器に盛り、カリカリの煮干し炒めの完成です。