シュアポーニ エビ ピスタチオ

エビは頭と殻を分け、尾肉は別にしておきます。頭と殻は捨てずにだしに使います。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れて香りを出したら、エビの頭と殻を入れて炒めます。白ワインを加えてフランベし、水を少々加えて煮てだしを作ります。

エビの尾肉にオリーブオイルと塩を少々ふって下味をつけます。

ピスタチオを熱湯に浸して戻した後、水気を切ってすり鉢に入れてすりつぶします。オリーブオイルを少しずつ加えながら、クリーム状になるまで挽きます。

エビのだしから頭と殻を取り出し、残っただしをこしてきれいなだしだけを受けます。だしをフライパンに戻して煮立てます。

パスタを沸騰した塩水に入れ、表示時間の半分だけ茹でて引き上げます。茹でたパスタをエビのだしのフライパンに入れ、だしを吸収しながら火が通るまで混ぜながらリゾット風に調理します。

パスタが茹で上がったらピスタチオクリームを加えてよく混ぜます。火を止めてパスタを皿に盛り、エビの尾肉をのせ、オリーブオイルを少々かけて仕上げます。