辛い韓国かぼちゃの麺

長ねぎ1/3本を薄くスライスし、玉ねぎ1/4個を薄く千切りにして準備します。韓国かぼちゃ1/2個を0.5cm厚さの半月形に切り、水気を取ります。このように切ると炒めた時の食感が良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、長ねぎと玉ねぎを入れて1分間炒め、香りを立てます。玉ねぎが少し透き通ってきたら韓国かぼちゃを加え、さらに2分間炒めます。野菜に軽く火が通ると、鍋の香りが移って味わいが深まります。

韓国かぼちゃが柔らかくなり始めたら、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、塩2つまみを加え、強火で1分間手早く炒め、ソースを野菜に絡めます。ソースがとろっとしてきたら火を止めます。辛味が強くなるので、焦がさないように頻繁に混ぜてください。

沸騰したお湯に麺50gを入れ、3分間茹でて火を通します。完全に茹で上がらないよう80%ほど茹でたら、冷水で洗ってコシを保ちます。こうすることで麺が伸びず、食感が良くなります。

茹でた麺を器に盛り、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、ごま大さじ1を加えてよく和えます。辛い韓国かぼちゃ炒めを麺の上にのせて完成です。調味料が全体に絡むと、ピリ辛な味わいが引き立ちます。