もちもちしっとりの生食パン

水80g、牛乳85g、生クリーム85gにはちみつ25g、塩5g、砂糖25g、イースト4gを加えてよく混ぜます。こうすることでイーストが均等に分布し、発酵がスムーズになります。粉っぽさがなくなるまで混ぜてください。

強力粉300gを一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地がまとまったらラップで覆い、室温で15分間置きます。このオートリーズ工程でグルテンが自然に形成され、生地が柔らかくなります。

15分後、無塩バター25gを加え、生地をこねてグルテンを形成します。生地が非常に滑らかで薄い膜ができるまで、中強度で10〜15分間こねます。こうすることで、もちもちした食感が生まれます。

生地が乾燥しないようにラップで覆い、室温で大きさが2倍になるまで一次発酵させます。約60分かかり、指で押すとゆっくり戻る状態になります。この発酵で生地に十分な空気が含まれます。

発酵した生地のガスを抜き、2つに分割します。それぞれを丸くまとめ、布巾かラップで覆い、中間発酵を15分間取ります。この中間発酵で生地が緩み、成形がしやすくなります。

めん棒で生地を楕円形に薄く伸ばし、食パン型に巻いて成形します。空気が抜けないようにしっかり巻いてください。こう成形するとパンの層がきれいに出ます。

成形した生地を食パン型に入れ、型の底から1cmの高さに膨らむまで二次発酵させます。約60分かかり、湿った環境で行います。完全な発酵でパンがふんわりします。

型の蓋を閉め、120度に予熱したオーブンで25分焼き、その後170度に上げて12〜15分追加で焼きます。低温長時間で中はしっとりもっちり、表面は柔らかく仕上がります。表面がきつね色になったら完成です。

オーブンから取り出し、型から慎重に外します。完全に冷ましてから保存します。ちぎって食べるときのもちもち感が最高です。