生クリームなしのロゼパスタ

鍋に水600mlと塩大さじ1を入れて沸かし、パスタ1人分を加えて袋の表示時間通りに茹で、茹で汁を少し残します。こうして塩を加えて麺に下味をつけます。

にんにく7片をみじん切りにし、解凍したエビ7尾の背側に切り込みを入れて形を整え、ソースがよく絡むようにします。切り込みを入れるとエビが曲がらず、ソースをよく吸収します。

フライパンを中火で予熱し、無塩バター40gを加えて弱火にし、にんにくを加えて炒めます。にんにくが茶色く1～2片ずつ変色するまで炒めて香りを出し、臭みが出ないようにします。

にんにくが軽く茶色くなったらエビを加えてよく火を通します。エビが焼けたら材料を片側に寄せます。エビが焼きすぎないように注意します。

オリーブオイルをひと回し加え、粉唐辛子大さじ1を加えてゆっくり混ぜながら唐辛子油を出します。唐辛子油ができたらロゼの色と辛味がしっかり出ます。

唐辛子油が出たら牛乳200mlを加えて強火にし、沸騰させます。素早く煮詰めるため強火にし、いわしエキス大さじ1を加えてうま味を引き出します。

準備したパスタを加えてよく混ぜ、茹で汁大さじ2を追加します。ソースがとろりとするまで混ぜて、麺にソースがよく絡むようにします。

ソースが適度にとろりとしたらマヨネーズ大さじ1を加えてとろみをさらに加え、よく混ぜます。マヨネーズがクリームのような滑らかな食感を与えます。