マッシュポテトサラダ

じゃがいも4個の皮をむいてよく洗い、1cm程度の厚さに切って、でんぷんを落とすために水にしばらくさらします。薄すぎるとゆでるときに崩れるので、この厚さを守ってください。こうすると蒸すときに形がよく保たれます。

ゆで卵2個を粗く潰してください。細かく潰しすぎず、食感が残るようにしてください。ポテトサラダのなめらかな食感にシャキシャキ感を加えます。

玉ねぎ1/4個を切ってください。爽やかでさっぱりした味を加えます。

きゅうり1/2個の種を取り除いて切ってください。細かく刻みすぎず、食感を残すように切ってください。

切った玉ねぎときゅうりに塩小さじ1/2を加えて15分間塩もみし、辛みと水分を抜いてください。こうするとサラダのさっぱりした味が引き立ちます。

赤パプリカの種を取り除いて切り、彩りを加えてください。スイートパプリカを使うと爽やかな食感が加わります。

コーン缶を大さじ3たっぷり加えて、プチプチとした食感をアクセントにします。スイートコーンを使用しました。

塩もみした玉ねぎときゅうりを濡れた布巾の上に置き、水気をしっかりと押し絞ってください。ねじらず、崩さないように押し絞るのがポイントです。

沸騰した蒸し器に切ったじゃがいもをのせ、中火でふたをして15分蒸します。箸がすっと通れば蒸し上がりです。沸騰した湯で蒸すと、崩れずに柔らかく仕上がります。

蒸した熱いじゃがいもをボウルに入れ、お好みの加減に潰してください。なめらかに食べたい場合は細かく、ほくほくした食感を残したい場合は少し塊を残します。熱いうちに潰すとでんぷんが固まらず、ダマになりません。

潰したじゃがいもに、潰した卵、水気を絞った玉ねぎときゅうり、コーン、パプリカをすべて加えてください。

プレーンヨーグルト大さじ3たっぷり、マスタード大さじ1すりきり、酢大さじ1/2、はちみつ大さじ1と1/2を加えてよく混ぜてください。ヨーグルトで濃度を調節し、マスタードと酢が全体のバランスとさっぱり感を出します。

材料をすべて混ぜた後、お好みで塩小さじ1で味を調えてください。最後に味を調えると、失敗がありません。

こしょうを少々5回振り入れて、全体に混ぜ合わせて仕上げてください。最後のひと振りでうま味が加わります。