れんこんのエビのチヂミ

れんこんは皮をむき、2～3mmの厚さに切った後、酢水に浸して変色を防ぎます。こうするとれんこんがしなびず、シャキシャキした食感を保ちます。

エビ300gとアワビ100gは包丁で細かくたたき、玉ねぎ50gもみじん切りにします。ニラ（栄養ニラ）35gは4～5mmの長さに切って準備します。

たたいたエビ、アワビ、玉ねぎ、ニラに、清酒大さじ2、チヂミ粉大さじ2.5、塩3つまみ、こしょう少々、ごま油少々を加えてよく混ぜます。チヂミ粉は生地の硬さを見ながら加減し、ふんわりした具を作ります。

れんこんの水気を拭き、片面に小麦粉を薄くまぶした後、れんこんの穴の間に具を詰めます。蓋をして押さえながら形を整え、具が穴から上にはみ出るようにします。

フライパンに油をひき、れんこんのエビのチヂミを両面こんがりと焼き色がつくまで中火で約2分焼きます。

水大さじ2程度を加え、蓋をして中まで蒸し焼きにします。中の具がふんわりとし、れんこんが柔らかくなるまで弱火で3分蒸します。

蓋を開け、濃口醤油大さじ1とみりん大さじ1を混ぜた煮汁を加えて軽く煮詰めます。ソースがれんこんに染み込み、とろみがつくまで中火で1分煮詰めて完成です。