給食の達人の苦味なし秘伝テンジャンチゲ

豆腐1/2丁、玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/3個を食べやすい大きさの角切りにします。長ねぎも一緒に切っておきます。

鍋にゴマ油大さじ1とニンニク（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火で軽く炒めて香りを出します。

テンジャン大さじ2を加え、弱火で一緒に炒めます。こうしてテンジャンを油で先に炒めると、独特の渋みと苦味が取り除かれます。

煮干しだし（または水）600mlを注ぎ、煮立たせます。スープが沸騰して浮かぶアクは苦味の原因となるので、こまめに取り除きます。

だしが沸いたら、準備しておいた豆腐と野菜（玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ）をすべて入れ、具材が柔らかくなるまで煮ます。

お好みで粉唐辛子大さじ1～2を加え、ピリッとした辛さを加えます。澄んだスープがお好みなら省略しても構いません。

全体がもう一度しっかり沸騰したら火を止めて仕上げます。