コドゥルベギ（ゴドゥルベギ）

ボウルにコドゥルベギを入れ、根元に水をかけて包丁の背で優しくこすり、細かい根を整え、ブラシでこすり洗いします。水で一度洗った後、水3Lに天然塩1カップと柚子果汁大さじ1を溶かし入れ、重しをしてラップをかけ、ベランダで一日漬けて苦味を抜きます。

一日漬けたコドゥルベギを水で三回きれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。アンチョビの塩辛1カップに水半カップを加えて沸騰したら弱火で3分煮て、骨を取り除き香ばしい出汁を作ります。こうすると生臭さが消え、旨味が強くなります。

ミキサーにりんご半個、玉ねぎ半個、青唐辛子2本、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）15片、しょうがシロップ大さじ1、梅シロップ大さじ2、いわしエキス1/3カップ、アンチョビの塩辛の出汁、さつまいも1切れ、水1カップを入れてよく挽きます。ボウルに移し、米あめ大さじ1と粉唐辛子1カップを加えてよく混ぜ、タレを完成させます。

ボウルにコドゥルベギとわけぎ150gを入れ、タレを全て加えてよく和えます。キムチ容器に入れ、ラップで覆い、ベランダで一日置いた後、冷蔵庫でさらに一日熟成させて完成です。タレがしっかり絡み、コリコリした食感が際立ちます。