シンソルロ（韓国宮廷鍋）

スンデ（牛すね肉）150gの血抜きをした後、沸騰したお湯に塊のまま入れ、塩で洗った羊の肉150gも加えます。長ねぎの根、にんにく、粒こしょうを加えてしっかり煮込み、大根100gとにんじん50gを入れ、出汁が半分になるまで中火で煮ます。このように深い鍋に水をたっぷり入れて煮出すと、出汁の深みが増します。

煮たスープをさらしで濾して不純物を取り除き、出汁を取ったスンデと羊の肉を薄く切っておきます。戻した干ししいたけ2枚、ウドン（牛もも肉）100g、大根、にんじんも薄く切って準備します。クッカンジャン小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、こしょう少々、刻みねぎ小さじ2、ごま油小さじ1を混ぜたタレで、茹でた肉の半分と生のウドンの半分を和えます。

ウドン（牛もも肉）50gをみじん切りにし、豆腐30gを潰して、塩小さじ1/2、刻みねぎ小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ごま小さじ2、ごま油小さじ1を加えてこねます。同じ大きさに分けて丸め、小麦粉大さじ1を軽くまぶし、皿ごと揺すって丸くします。溶き卵を漉してからめ、フライパンにサラダ油をひいて焼きます。

白身魚50gの水気をキッチンペーパーで取り、塩少々とこしょうを振ります。小麦粉を薄くまぶし、漉した溶き卵にくぐらせ、熱したフライパンにサラダ油をひいてきつね色に焼きます。セリ50gは串で上下を固定して整え、小麦粉と溶き卵をまぶして押さえながら焼きます。

焼いた魚のチヂミとセリの青い飾りを幅3cmに切り、切れ端は別に取っておきます。石耳（センマイ）5枚、赤唐辛子1/2本も準備します。切った残りのチヂミと野菜を鍋の底に敷き、茹でた大根、にんじん、味付けした生肉、茹でた肉、野菜、肉団子の順に高さを揃えて重ねます。

くるみ3個、ぎんなん12個、松の実小さじ1を上にのせ、煮ておいた出汁にクッカンジャン大さじ1を加えて味を調えます。出汁を回し入れ、中央の煙突に炭を起こして沸騰した状態で食卓に出し、シンソルロの蓋の上にご飯茶碗をのせて熱気を防ぎます。生肉と茹でた肉が合わさって味が深まります。