チャドルバギとキノコの釜飯

熱したフライパンにチャドルバギを並べ、こしょうをたっぷり振ってこんがりと焼きます。肉に火が通ったら別の皿に取り出し、肉汁を保ちます。

チャドルバギを焼いたフライパンの脂をそのまま使い、下処理した各種キノコを入れて炒めます。醤油大さじ1を加えてキノコに下味がつくよう、中火で手早く炒めます。

釜に炒めたキノコと30分以上浸水した米を入れます。水は浸水した米と1:1の割合で加え、蓋をして強火で沸かし、蒸気が出たら弱火にしてご飯を炊きます。

ご飯が炊けている間にソースを作ります。ボウルにサムジャン、水、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子、ごま油、いりごまを入れてよく混ぜ、辛味のある合わせ調味料を準備します。

ご飯が炊けて蒸らしの段階で残り約5分になったら、あらかじめ焼いておいたチャドルバギをご飯の上にたっぷりのせます。再び蓋をして残りの時間蒸らし、肉の香りをご飯に移します。

蒸らしが終わったら蓋を開け、細かく切ったわけぎをたっぷり散らします。準備したサムジャンソースを添え、肉とキノコ、ご飯をよく混ぜ合わせて仕上げます。