ソクパクチ

大根を適当な大きさに切り、塩大さじ1と砂糖大さじ1を軽くふりかけて20分間漬け、水分とアクを抜きます。出た水はすべて捨てます。こうすると大根がよりよく漬かります。

水気を切った大根に粗びき粉唐辛子大さじ6をまぶしてよく和えます。いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛（アミのみ）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3を順に加えてよく混ぜます。

おすすめのマッコリを、ほどよく漬け汁ができるくらい注いで混ぜます。もち粉の代わりにマッコリを加えると絶妙な食感になります。最後にうま味調味料小さじ1/3をひとつまみ加えて旨味を引き立てます。

よく和えたソクパクチを密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間冷やして熟成させます。熟成後に食べると絶品の味わいです。