カンﾃﾞｨﾝｼﾞｬﾝ ケールの包みご飯

玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/2個、しいたけ2個、青唐辛子2個を細かくみじん切りにします。豆腐1/2丁は約1cm角の小さなサイコロ状に切り、食感を残します。

牛ひき肉200gに料理酒大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて下味をつけます。手でよく揉み込み、味をなじませます。

フライパンにごま油をひき、下味をつけた牛肉の半量を入れて、血の気がなくなるまで炒めます。肉に火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて香りをつけます。

切っておいた玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、青唐辛子をすべて加えて炒めます。玉ねぎが透き通り、野菜に十分火が通って香りが立つまで炒めます。

煮干しだし250mlを注ぎ、沸騰したら自家製テンジャン大さじ1、市販のテンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ0.5を加えます。調味料がダマにならないようよく溶かし、汁気が少なくなるまで煮詰めます。

カンﾃﾞｨﾝｼﾞｬﾝがとろっとしてきたら、切っておいた豆腐を加えてさらに3分煮ます。豆腐が崩れないように、へらで優しく混ぜながら火を止めます。

沸騰したお湯に塩少々を加え、ケールの葉を1分30秒～2分茹でます。茹で上がったらすぐに冷水にさらして緑色を保ち、水気をしっかり絞ります。

フライパンに残りの牛ひき肉、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、濃口醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5を入れて炒めます。水分が完全に飛び、肉がパリッとするまで炒めます。

温かいご飯2膳に、ごま油、いりごま、パリッと炒めた牛肉を加えてよく混ぜます。ご飯を一口大に丸めて、しっかりとしたおにぎりを作ります。

茹でたケールの葉を広げ、中央におにぎりをのせて、葉で美しく包みます。皿にたっぷりとカンﾃﾞｨﾝｼﾞｬﾝを敷き、その上にケールの包みご飯をのせ、ごまをふって仕上げます。