イブク式蒸し鶏

鶏の尾っぽ、脂肪、羽根の先端部分をハサミで綺麗に切り落とします。こうすることで、鶏特有の臭みをしっかりと取り除けます。

ごま油大さじ2と醤油大さじ1を混ぜてタレを作り、刷毛を使って鶏全体にまんべんなく塗ります。このタレが鶏の風味を高め、皮をもっちりとさせます。

湯が沸騰したら蒸し器に鶏を入れ、強火で50分間蒸します。調理中にタレを3回ほど塗り重ねると、皮が乾かずにつややかに仕上がります。

50分蒸したら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程で肉汁が均一に行き渡り、胸肉まで柔らかくなります。

粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2、アルロース大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、練りからし小さじ0.5を混ぜて特製タレを準備します。

鶏を取り出した後、残った熱いスープにニラを入れ、しんなりする程度にさっと茹でます。鶏の風味が移ったスープを活用するのがポイントです。

最後に残ったスープにカルグクス麺を入れ、麺が透明になるまで茹でます。蒸し鶏とニラをタレにつけて食べた後、締めの一品として添えます。