シェフの秘訣：パラパラのバングラデシュ風プレーンポラオ

米を水に30分浸した後、一度だけ軽く洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。米を洗いすぎると特有の香りが損なわれるので注意してください。

フライパンにサラダ油2カップを注ぎ、170～180度で千切りにした玉ねぎを入れて黄金色になるまで揚げ、ベレスタ（玉ねぎの揚げ）を作ります。揚げた玉ねぎはキッチンペーパーに取り、油を切ります。

鍋に玉ねぎを揚げた油1/2カップをひき、クローブ、カルダモン、メース、ローリエ、シナモンスティックを入れて香りが立つまで炒めます。

水気を切った米を加え、中火で2分ほど混ぜながら炒めます。米粒に油がコーティングされると、後でご飯がパラパラになります。

熱湯1500mlを注ぎ、生姜にんにくペースト大さじ1.5、塩大さじ1.5、青唐辛子を加えて味を調えます。

用意しておいた玉ねぎの揚げ1/2カップとローズウォーター大さじ1を加え、軽く混ぜて風味を加えます。

蓋をして極弱火で23～25分間蒸らします。鍋底に鉄板を敷くと熱が均一に伝わり、ご飯が焦げません。

最後にギー大さじ2を加え、ご飯粒がつぶれないようにヘラでそっと混ぜて完成です。