タッコムタン（鶏のスープ）

大きめの鍋に鶏もも肉（骨付き）800gを入れ、水2Lを注ぎます。鍋から溢れそうなら分けて注いでください。玉ねぎ0.5個、長ねぎの白い部分3本、にんにく10個、粒こしょう少々、チキンストック大さじ2を加え、強火で蓋を開けて沸かします。沸騰したら浮いてくるアクをすべて取り除き、澄んだスープを作ります。

弱火に落として約40分煮込み、水が減ったら残りの水を追加します。煮ている間に鶏肉が柔らかくなります。40分後、鶏もも肉を取り出して粗熱を取り、皮を剥いて食べやすいように身だけをほぐします。

一緒に煮た玉ねぎ、長ねぎ、にんにくなどの具材をすべて取り出します。スープに塩少々を加えて味を調えます。塩加減は控えめにして、鶏肉のあっさり感を生かします。

ほぐした鶏もも肉をスープに戻し、弱火でさらに10分ほど煮込みます。鶏肉にスープの味がしっかり染み込みます。煮終わったら火を止めます。

器にタッコムタンを盛り、小口切りにした長ねぎをのせます。こしょうを振って仕上げます。こしょうがあっさりしたスープにうま味を加えます。