大判スンドゥブチゲ

熱したフライパンに大判サムギョプサル 200gを入れ、中火でこんがり焼きます。途中食べやすい大きさに切りながら、90%以上火を通して臭みが出ないようにします。冷凍肉は特にこうすることでさっぱりとした味になります。

焼いた肉を片側に寄せ、サラダ油を少々加え、みじん切りにした長ねぎ 1本を入れてネギ油を取ります。ネギが香ばしい香りを出し、油に馴染むまで約1分炒めます。このネギ油が全体のスープの旨味を高めます。

ネギ油ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えて30秒炒め、粉唐辛子大さじ2を加えて中火で2分炒めます。粉唐辛子が焦げないように混ぜながら炒め、色が濃くなり香りが立つまで行います。こう炒めることで辛味が引き立ちます。

炒めたソースに水 2.5カップを注ぎ、強火で沸かします。ぐつぐつ沸騰したら火を弱めます。このスープがベースとなるので、しっかり沸かして材料の味を引き出します。

沸いたスープに花塩、味塩、オイスターソース各小さじ1/3を1:1:1の割合で加え、味を調えます。もう一度沸騰したら火を止めます。塩の割合がバランスよく、旨味が倍増します。

トゥッペギにおぼろ豆腐半パックずつ入れ、煮たチゲのスープをお玉1杯ずつ注ぎます。中火で2〜3分煮ておぼろ豆腐が温まったら、卵1個ずつ割り入れます。トゥッペギがなければ鍋に直接入れて煮ても大丈夫です。