コダリチム（半干しスケトウダラの蒸し煮）

コダリはひれとえらを取り除き、骨に沿って半分に切り分けます。身が崩れないように骨を丁寧に取り除きます。こうして下処理すると柔らかく仕上がります。

フライパンに濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、白砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、ラー油大さじ3を入れて混ぜます。こしょう小さじ1/4、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1、ダシダ大さじ1を加え、美味しそうな色を出すためによく混ぜます。

長ねぎ2本を切ってタレに加えます。辛くしたい場合は唐辛子を切って加えます。タレが均一に混ざるようにかき混ぜます。

下処理したコダリをタレに入れ、水250mlを注いで全体に絡めながら振りかけます。水あめのおかげで焦げずに火が通るよう、10分ほど漬け込みます。

漬け込んだコダリをフライパンに入れ、蓋をして中火で10分蒸します。蓋をすると柔らかくよく火が通ります。

弱火に落とし、さらに5分蒸し、焦げないように途中でコダリを裏返して底の材料が均一に火を通します。ソースがとろりとして火が通った香りがしたら完成です。

完成したコダリチムをお皿に盛り付けます。まず身をほぐして召し上がってください。