辛旨！カルビの辛煮

沸騰したお湯にカルビ1.2kgと焼酎少々を入れ、5分ほど茹でます。こうして下茹ですることで、肉のアクや臭みを効果的に取り除けます。

茹でた肉は流水で骨の間まで一本ずつきれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。

長ねぎ2本と青唐辛子3本をみじん切りにし、にんにくも大さじ2杯分を細かく刻みます。

鍋に水気を切ったカルビを入れ、刻みにんにく大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけます。

市販の辛味カルビタレ280g1本と水300mlを注ぎ、蓋をして沸騰したら火を調節しながら煮詰めます。

時々蓋を開けて肉の位置を変えながら混ぜ、お玉でタレを肉の上にかけながら味を染み込ませます。

最後に刻んだ長ねぎと青唐辛子をすべて加え、肉が骨からほろりと外れるまで十分に煮詰めて仕上げます。