ウラク辛いスープ

ウラクのヒレをハサミで丁寧に取り除きます。すでに下処理されたウラクでもヒレを切り落とさないとスープに生臭さが出ます。

大根300gを約0.5cmの厚さのいちょう切りにして準備します。

鍋に水と切った大根を入れ、粉唐辛子大さじ4、料理酒大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、ほんだし小さじ0.5、いわしだしの素大さじ1、こしょう少々、いわしエキス大さじ3を加えて調味ベースを作ります。

調味したスープに下処理したウラク1kgを入れ、強火で沸かします。

玉ねぎ120gは千切りにし、長ねぎ100g、セリ150g、青唐辛子20g、赤唐辛子10gは食べやすい大きさに切って準備します。

スープがぐつぐつ沸き始めたら、準備した玉ねぎ、長ねぎ、大豆もやし、セリ、青唐辛子、赤唐辛子、豆腐、にんにく（みじん切り）大さじ2をすべて入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。