豆腐と卵の炒め物

卵3個をボウルに割り入れ、よく混ぜます。卵を1分ほど、体積が2倍になるまで混ぜると、ふんわりと絡みます。

鍋用の豆腐を横4等分、縦6等分に切り、小さな四角形に切って準備します。厚みが薄いので、柔らかく炒められます。

玉ねぎ1/2個、青ピーマン1/2個、赤ピーマン1/2個を細かく切り、青唐辛子2本を薄く輪切りにし、長ねぎの白い部分を細かく切って準備します。ピーマンは食感に役立ちます。

ボウルに水200mlを注ぎ、オイスターソース大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ1を加えて混ぜ、でんぷん大さじ1を加えて混ぜ、ソースを作ります。料理酒で卵の臭みを取り、味を見て塩辛く調整します。

切った豆腐に、溶いた卵液の1/3を注ぎ、軽く絡めて準備します。あらかじめ絡めておくと、炒める時に卵がよく絡みます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひいて熱し、絡めた豆腐を入れて軽く炒め、残りの卵液を加えて木べらで優しく混ぜながら4分ほど炒めます。卵が完全に固まり、絡むまで混ぜます。

炒めた豆腐と卵を皿に取り出します。こうして先に炒めておくと、ソースで和えて仕上げます。

同じフライパンにサラダ油大さじ3をさらにひいて熱し、細かく切った長ねぎ、青唐辛子2本、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、辛い香りが立つまで炒めます。

玉ねぎ、青ピーマン、赤ピーマンを加えて軽く炒め、作っておいたソースを混ぜて注ぎ入れます。でんぷんが沈んでいるので、スプーンでよく溶かしながら入れます。

ソースがグツグツと沸騰し、とろみがついたら、皿に取っておいた豆腐と卵の炒め物を加え、軽く和えて完成です。ソースがとろりとするまで煮ます。