ロブスターとトマトのコンフィ

冷凍ロブスターをまず解凍します。解凍したロブスターの頭側の殻を包丁の刃先で軽く押して割り、半分に開きます。こうすると身がよく露出し、水分が自然に抜けるように殻を上に向けて置いておきます。ロブスターが柔らかく調理される準備が整います。

コンフィ用の容器を準備します。にんにくの根元を切り落として容器に入れ、トマトも一緒に入れます。材料がオイルによく馴染む準備をします。

すり鉢に粒こしょう約10粒とコインダシ1個を入れ、ゆっくりと挽いて粉末にします。こうするとこしょうのピリッとした辛味とだしの旨味がよく混ざり、材料に染み込みやすくなります。

コンフィ用容器のトマトとにんにくの上に、挽いたこしょうとコインダシの粉末をまんべんなく振りかけます。粉末が材料全体に均一に行き渡るように軽く混ぜると、味がよりよく馴染みます。

ローリエ2枚とバニラビーンズをざく切りにし、茎も一緒に材料の間に挟みます。バニラビーンズが砕けてほのかな香りが立ち始めると、材料がより豊かな風味を引き出します。

オリーブオイルをすべての材料が完全に浸るくらい十分に注ぎます。オイルが材料を覆うと、ゆっくりと調理するのに適した状態になります。

オーブンを160度に予熱します。予熱したオーブンにコンフィ用容器を入れ、40分間焼いてトマトを調理します。トマトが柔らかくなり皮が少ししわになり、オイルに染み込んだ香ばしい香りが立ってきたら、焼き上がりのサインです。

40分後、オーブンからコンフィ用容器を取り出します。ロブスターを入れる前に容器の中を確認し、砕けた殻の破片がないか調べ、必要なら取り除きます。ロブスターがきれいになるように水で軽く洗っておきます。香ばしいオイルにロブスターを慎重に浸します。オイルが温かいので、ロブスターが柔らかく調理されます。

オーブンの温度を120度に下げます。下げた温度で20分間、ロブスターを追加で焼いて柔らかく調理します。ロブスターの身が少し白くなり、オイルに染み込んだ香りがより濃くなったら、完成に近づいています。

コンフィが終わったら、ロブスターを先に取り出して少し冷まします。冷ましている間に、コンフィオイルと内容物を軽く振ってよく混ぜます。材料がオイルによく馴染み、より柔らかい味わいになります。

ミキサーにコンフィしたトマトのうちよく熟れたもの10個とコンフィしたにんにく全部を入れ、撹拌します。トマトが滑らかになり、クリーミーな質感になれば良いです。

コンフィオイル100mlを追加で入れ、再び撹拌してピュレのように滑らかな濃度にします。オイルが材料とよく混ざり、クリームのようなソースになります。

バジルの葉は大きいものを軽くちぎって入れ、塩少々を加えます。最後に撹拌してソースを完成させます。バジルのフレッシュな香りがソースに染み込み、全体の味がより爽やかになります。

盛り付けに使うコンフィしたトマト5個を選び出します。ロブスターの身は箸で軽く刺して、優しく回しながら取り出します。殻と尾の一部は付けたままにして、形がきれいに保たれるようにします。

皿に完成したトマトソースをたっぷりと広げて塗ります。ソースが皿を覆うくらい厚く敷くと、ロブスターが落ち着きやすくなります。

ソースの上にロブスターの身と殻を美しく盛り付けます。ロブスターがソースと調和し、高級感のある見た目になります。

選んでおいたコンフィトマトをロブスターの間や殻の上に飾ります。トマトの赤色が加わり、視覚的に食欲をそそります。

チャイブをたっぷりとみじん切りにし、サラダのように上にたっぷりとかけます。チャイブのフレッシュな緑色が加わり、爽やかな香りが立ちます。

最後にコンフィオイルをロブスターとソースの上に軽く振りかけ、香りを添えて完成です。オイルが染み込み、全体が艶やかで香ばしくなります。