甘くないピリ辛赤いさつま揚げスープ

鍋に水600mlを入れ、海鮮だしパック1袋、干ししいたけ2個、干し昆布2枚を加えて中火で10分間煮出します。味が出るまで煮たら、昆布とだしパックは取り出し、しいたけはそのままにします。長く煮ると昆布の苦味が出るので10分程度にします。

青唐辛子2個を細かく刻み、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、料理酒大さじ1、牛肉ダシダ大さじ0.5と混ぜて、ピリ辛のタレを作ります。タレが濃くなりすぎないように、足りなければ後で追加します。青唐辛子がピリッとした辛味を加えます。

平たいさつま揚げ8～10枚を半分に折り、さらに3等分に折って割り箸に刺します。こうするとさつま揚げが厚くなりすぎず、スープがよく染みます。準備したさつま揚げを出汁に入れます。

さつま揚げを入れた出汁にタレを加え、スープがさつま揚げを浸るくらい鍋が深い必要があります。長ねぎを中央にのせます。ねぎがさっぱりとした味を加えます。

火を弱めて吹きこぼれないように5分間煮て、さつま揚げに火を通します。さつま揚げが煮えたら完成で、スープがとろみがつくまで観察します。コチュジャンや水飴を使わずに、濃厚でピリ辛なスープになります。