冷めても美味しい絶品！ハンジョンサル（豚首肉）のスユク（蒸し豚）

ハンジョンサル（豚首肉）1kgの余分な脂肪だけを取り除いて下処理します。こうすることで不要な油分が除かれ、すっきりとした味わいになります。

下処理したハンジョンサルに、紙コップ基準で水3カップ、みりん1カップ、砂糖0.5カップ、牛だしの素大さじ1、味ソース大さじ1を加えます。お好みで玉ねぎ、長ねぎ、八角を加えて香りをプラスします。

キッチンペーパーに油を塗って蓋を作り、中央を大きく開けます。温度が上がりすぎないように圧力を調節します。

弱火で75～80度を保ちながら2時間蒸します。低温で加熱すると肉が柔らかく、冷めても硬くなりません。

蒸し上がったハンジョンサルを薄く切り、煮汁をこして醤油エキスとして保存します。エキスは捨てずに再利用します。

醤油エキスに白菜を入れて15分茹でます。白菜が味をよく吸収し、しっかりと味が染みます。

皿に茹でた白菜と醤油ソースを敷き、薄く切ったハンジョンサルをたっぷりと盛ります。唐辛子で仕上げて完成です。