オイ・ミョンナン・ビビンバ

きゅうりはピーラーで皮を慎重にむき、縦に4等分して食べやすい薄切りにし、シャキシャキした食感を保ちます。にんじんはやや太めの千切りにして、歯ごたえを残します。青唐辛子はきゅうりと同じくらいの大きさに小口切りにし、鮮やかな緑色をそのまま生かします。にらは指1節の長さに切って、爽やかな香りが広がるようにします。サンチュとケールは一口大に切り、柔らかくみずみずしい状態を保ちます。当帰の葉は食べやすい大きさにざく切りにして、独特の香りを加えます。明太子は縦に半分に切って中の粒だけを優しくこそげ取り、別の清潔なボウルに取っておきます。

清潔なボウルに下処理した明太子の粒を入れ、砂糖小さじ1（大さじ1/3）、酢小さじ1（大さじ1/3）、ごま油小さじ1（大さじ1/3）、いりごま小さじ1（大さじ1/3）を順に加えます。スプーンでゆっくりと混ぜ、調味料が明太子全体に均等に絡み、ごま油の香ばしい香りと砂糖の甘みが混ざり合って、なめらかでつややかな状態になるまでよく和えます。

別の清潔なボウルでビビンバのコチュジャンだれを作ります。コチュジャン大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1/2（小さじ1.5）、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、ごま油大さじ1、いりごま小さじ1（大さじ1/3）をすべて入れます。スプーンで優しく混ぜ、コチュジャンの濃い色が全体に広がり、にんにくのほのかな香りとごま油の香ばしさが調和して、ピリ辛で甘いタレがつややかによく混ざるようにします。

広めの器に温かいご飯100gをふんわりと盛り、周りにカットした野菜（きゅうり、にんじん、青唐辛子、にら、サンチュ、ケール、当帰の葉）を彩りよく並べてのせます。和えた明太子をご飯の上に適量散らし、残ったにら少々といりごま（大さじ1/2）をふりかけて香ばしさを加えます。こうして完成したビビンバに、作っておいたコチュジャンだれを添えて、さっぱりと豊かな一皿を提供します。