毎日食べたいキャベツのピクルス

キャベツは葉の間を広げながら丸ごと洗い、横半分に切ります。硬い芯の部分は柔らかく、柔らかい葉の部分はシャキシャキと食べやすいように、厚い芯側をやや厚めに薄切りにします。薄すぎると料理がなくなってしまうので、厚めに切ると食感が生きてきます。

切ったキャベツ350gを600mlの密閉容器に入れます。容器は電子レンジとオーブン対応で、ふたを選べるイケアの容器を使いました。キャベツを入れたら材料を準備します。

水200ml、りんご酢100ml（アップルサイダービネガー、酢母入り天然発酵）、アルロース50ml（他の甘味料で代用可）、塩小さじ2/3、ウコンパウダー小さじ2/3を混ぜます。ウコンのクルクミン吸収率を高めるため、こしょうを少々挽いて加え、カルダモン少々（省略可）を割り入れて混ぜます。

準備した漬け液を切ったキャベツにゆっくり注ぎ、混ぜます。漬け液を沸騰させないので、より手軽でシャキシャキした食感を保てます。水が足りなそうなら、重い皿で押して漬かるようにし、ふたは閉めずにそのまま冷蔵保存します。

一晩冷蔵した後、キャベツから水分が出て完全に漬かります。爽やかなレモン色に変わり、水分が十分に染み込んで甘酸っぱい味が完成します。食事前に先に食べると血糖値の上昇を防ぎ、炎症に良いです。