ミングルス カンミングシェフのキムチビビン麺

ボウルにコチュジャン大さじ8、玄米酢大さじ4、砂糖大さじ2、はちみつ50g、クッカンジャン35g、粉唐辛子大さじ3、ヨンドゥジン大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。このベースのタレが旨味の鍵です。ムンオクェのコチュジャンを使うとより深い味わいになります。

梨1/4個、玉ねぎ1/4個、にんにく1片をミキサーに入れて滑らかになるまで挽き、ピューレを作ります。このピューレが甘みと新鮮さを加え、タレをアップグレードします。挽いたピューレをタレに注いでよく混ぜます。

キムチ100gを細かく刻んで準備します。刻んだキムチにタレ大さじ1を加えて先に和えます。キムチにタレが染み込み、味がより豊かになります。

そうめん140gを沸騰したお湯に入れて3分ほど茹で、コシを出します。茹で上がったそうめんをすぐに冷水で洗い、ぬめりを取ります。こうすると麺がプリプリでコシのある食感に仕上がります。

茹でたそうめんと和えておいたキムチ、残りのタレをすべて大きめのボウルに入れます。ヘラで均等に混ぜ合わせます。すべての材料が見事に調和するまで約1分混ぜます。

完成したビビン麺に香ばしいいりごまをふりかけて仕上げます。いりごまが香ばしさを加え、食欲をそそる仕上がりになります。