夏のスタミナ満点！濃厚スープのヤギ鍋

ヤギ肉を大きな鍋に入れ、冷水をたっぷり注いで1時間30分から2時間、血抜きをします。20～30分ごとに水を替え、肉がきれいになるまで洗います。

血抜きをしている間に他の材料を下ごしらえします。里芋の茎、干し大根の葉、えごまの葉、ニラ、長ねぎを指一本分の食べやすい大きさに切って準備します。

血抜きしたヤギ肉を沸騰したお湯に入れ、15分間茹でこぼします。茹でた肉をきれいな水で何度も洗い、不純物を完全に取り除きます。

きれいに洗った鍋に茹でたヤギ肉を入れ、肉が浸るくらい水を注ぎます。清酒500mlを加え、出汁袋に大根、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエ、粒こしょうを入れて一緒に加えます。塩大さじ1～2を入れ、中火で1時間煮込み、スープが濃くなり肉が柔らかくなるまで煮ます。

1時間煮込んだら、テンジャン（韓国味噌）1お玉をよく溶き入れ、さらに1時間弱火でじっくり煮込み、肉が柔らかくスープが濃厚になるまで作ります。総煮込み時間は最低2時間です。

よく煮えた肉を取り出して粗熱を取り、手で裂くか包丁で切って一口大にします。骨は再びスープに入れて煮続け、栄養をさらに引き出します。

肉をほぐしている間に、スープに切った長ねぎ、里芋の茎、干し大根の葉を入れ、中火でしっかり煮込み、野菜が柔らかくなり味が十分に出るまで煮ます。

野菜が柔らかくなったら、ほぐしたヤギ肉の半分を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ6、粉唐辛子大さじ12、クッカンジャン1お玉、えごまの粉大さじ12、こしょう小さじ1、うま味調味料大さじ1（お好みで）を加えます。よく混ぜ合わせ、塩大さじ3程度で最終的な味を調え、スープが香ばしく塩味よくまとまるようにします。

土鍋に食べる分だけスープをよそい、残りの肉と切ったえごまの葉、ニラをたっぷりのせて弱火でひと煮立ちさせ、材料の香りがよく馴染むようにします。お好みで刻んだ青唐辛子やえごまの粉を加えて仕上げます。