ソボル うずらの卵の煮物

牛ひき肉600gをフライパンに入れ、弱火で血の気がなくなるまでよく炒めてください。肉を先に炒めることで食感がソボルのようにほろほろになり、臭みが出ません。

肉に火が通ったら、殻をむいたうずらの卵800gを加え、水500mlを注ぎます。うずらの卵と肉がよく混ざるように軽く混ぜてください。

醤油大さじ12、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ4、料理酒大さじ1を順に加えて味付けをします。料理酒は肉の臭みをさらに取り除く役割をします。

汁気が少なくなるまで中弱火で30分以上じっくり煮詰めてください。十分な時間煮詰めることでうずらの卵の内部まで味が染み込み、美味しそうな茶色に仕上がります。

調理が終わったら、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。出来上がった煮物は温かいご飯に混ぜて食べたり、キムチや目玉焼きと合わせると一週間分の常備菜として優れています。