豚バラ肉のコチュジャン炒め

新鮮なにんにく10個を用意し、大きいものは半分に切って中まで均等に火が通るようにしました。こうすると、にんにくがより柔らかく香ばしく焼き上がります。

にんにくの芽100gの汚い端を0.5cm切り落とし、4～5cmの長さに切って用意しました。こう切ると、火を通すときに焦げずにシャキシャキした食感が残るので、初心者の方も安心してください。

ボウルにコチュジャン大さじ4、粉唐辛子小さじ6、醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ5、こしょう小さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作りました。コチュジャンのピリ辛な香りと砂糖の甘さが合わさって、本当にいい匂いが漂ってきます。フォークで混ぜるとさらによく混ざります。

熱したフライパンに豚バラ肉500gをのせ、両面をこんがりと焼きました。油がジュージューと音を立てて香ばしい香りが広がれば完璧です。火が強すぎないようにして、焦げないように注意してください。

豚バラ肉を裏返し、油が十分に出てきたら、下処理したにんにくを加えて一緒に焼きました。にんにくがうっすら茶色くなり、香ばしい香りがさらに強くなれば、味が引き立ちます。にんにくが焦げないように軽く混ぜながら焼いてください。

豚バラ肉がこんがり焼けたら、火を弱めてキッチンバサミで食べやすい大きさに切ってください。このとき、軟骨は取り除きました。こう切るとタレがよく絡み、食べやすくなるので、お客様の前で自慢できます。

キッチンペーパーでフライパンに出た余分な豚バラ肉の油を取り除きました。油を少しだけ残しておくと、タレがよく絡み、脂っこさを抑えて楽しめます。油が多すぎると味がぼやけるので、ポイントとして覚えておいてください。

豚バラ肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに作っておいたタレをすべて入れました。火を強火にし、タレだけを一度沸騰させると、ピリ辛の泡がブクブクと立ち、香りが広がります。こうするとタレが生き返ります。

タレが沸騰してきたら、下処理したにんにくの芽をすべて加えました。にんにくの芽の鮮やかな緑色がフライパンに映え、爽やかな香りが加わります。あまり長く煮込まず、すぐに次の工程に進んでください。

強火のまま、豚バラ肉、にんにくの芽、タレを全体に絡めながら2～3分炒めました。にんにくの芽の色が濃くなり、タレが煮詰まって豚バラ肉によく絡んだら火を止めてください。ジュージューという音とピリ辛の香りが家中に広がり、完成の喜びを感じてください。火が弱くなるとタレが焦げるので注意してください。