鶏肉と春白菜のスープ

長ねぎ1本を縦に切ってから指幅に切り、準備します。春白菜の根元を切り落とし、きれいに洗って一口大に切っておきます。このように下準備をしておくと調理がスムーズです。

鍋を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして置き、塩を振って軽く押さえながら中強火で焼き、肉汁を閉じ込めます。皮が鍋にくっついてカリッとしたら一口大に切っておきます。先に塩を振ることで味がしっかり染み込みます。

切った鶏もも肉に、にんにく（みじん切り）1片と長ねぎを加えて炒め、香りを出します。長ねぎがしんなり柔らかくなるまで炒めます。香りが立つとスープに深みが出ます。

水800mlを注ぎ、蓋をして中火で10分間煮込み、鶏の出汁を取ります。スープが沸騰し始めたら火を弱めてじっくり煮出します。この工程で鶏のうま味がスープに染み込みます。

塩小さじ1/2、切った春白菜、いわしエキス大さじ2を加え、2〜3分さらに煮て味を調えます。春白菜が柔らかくなり、スープがなじんだら火を止めます。最後の味付けで味が決まります。