コチュジャンイリコ炒め

下処理した大イリコ150gをフライパンに入れ、中火で蓋をして炒めます。生臭さが香ばしい香りに変わり、落とすとカサカサと音がするまで炒めて冷まし、別に取っておきます。こうすることで香ばしさが倍増します。

フライパンに砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1/3、甘口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、えごま油大さじ2、コチュジャン大さじ3を入れます。すべての材料を混ぜて準備します。えごま油で香ばしさを加えます。

強火にしてタレをよく混ぜながら煮立て、泡がブクブクと出てくるまで加熱します。初心者はこの段階で火を止めます。タレがとろりと煮詰まると、イリコによく絡みます。

煮たタレに炒めておいたイリコを入れ、火を止めた状態でよく和えます。いりごまを少々ふりかけて仕上げます。火を止めてから和えると、固くなりすぎずよく混ざります。