全羅道式キムジャンキムチのヤンニョム作り（塩漬け白菜10kg基準）

新鮮な大根1本（約1.2kg）、新鮮な長ねぎ1本、シャキシャキした玉ねぎ1/2個、ぷっくりしたにんにく30片、ピリッと辛いしょうが6片、そして甘い梨1個を取り出して準備してください。これらの材料が揃うと、もうキムチの香ばしい気配が感じられますね？初心者の方は、材料をきれいに洗って水気を拭き取るとより良いです。

ミキサーに、準備した大根、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、甘いアミの塩辛1カップ、新鮮なファンソジョ（生の塩辛）5匹、香ばしいカナリエキス1カップ、梨1個を入れて、滑らかになるまで挽いてください。挽く音とともに材料の新鮮な香りが部屋中に広がり、この混合物がキムチの深い味わいの基盤となります。あまり強く挽きすぎないように調節すると、食感が残ってより良いです。

新鮮な牡蠣6個をカナリエキス1カップに軽く漬けておいてください。この工程で、牡蠣の海の香りが塩辛と調和し、ヤンニョムに特別なうまみを加えます。長時間漬けすぎないように注意すると、牡蠣のシャキシャキ感がそのまま残ります。

広いボウルに挽いた材料をそっと注ぎ、海鮮だしで煮てもち米のりを少々加え、鮮やかな赤色の粉唐辛子5カップを混ぜて、優しく揉み込んでください。手で混ぜるとき、材料のピリッと香ばしい香りが立ち上り、この揉み込みがヤンニョムの一体感を生み出します。手袋をして行うと手が汚れにくく、気軽に楽しめます。

混ぜたヤンニョムを覆って1時間以上置き、粉唐辛子を戻してください。時間が経つにつれて色が均一に染み込み、濃度を確認するのにちょうど良い状態になります。この待ち時間がキムチヤンニョムの深みを増す魔法のような時間なので、お茶を飲みながらゆったりと待ってみてください。