ツナキトッキムパプ

キャベツはごく薄く千切りにし、サクサクした食感のために細く長く準備します。カニカマは手でほぐして形が均一になるようにします。長ねぎは薄切りまたはみじん切りにして、香りがよく馴染むようにします。にんじんは千切りにして、色鮮やかでシャキシャキした状態を保ちます。

ボウルに準備したキャベツ、カニカマ、長ねぎを入れ、卵2個を溶き入れて加えます。塩3つまみ（小さじ約0.3）とこしょう少々を加え、材料が均一に混ざるようにフォークやへらでゆっくり混ぜて卵液を作ります。生地がなめらかで材料がよく馴染み、べたつかない状態になります。

フライパンにオリーブオイル10mlを薄くひき、中火で予熱します。卵液を入れて、のりの大きさに合わせて薄く広げ、2枚焼きます。縁がきつね色になり、中がほぼ固まってふんわりと仕上がるまで約1〜2分焼いたら火を止めます。焼きすぎず、しっとり感を保ちます。

キャベツの卵焼きを焼いたフライパンに残った油を利用するか、油少々をひいて中火で千切りにしたにんじんと塩2つまみ（小さじ約0.2）を加えます。にんじんが透き通り、シャキシャキした食感が残るように1〜2分ほど軽く炒めます。長く炒めず、野菜の鮮やかな色と歯ごたえを生かします。

ツナ缶130gをざるにあげて水気をしっかり切り、油っぽくなりすぎないようにします。ボウルに水気を切ったツナ、マヨネーズ大さじ2、こしょう少々を入れ、へらでなめらかに混ぜてクリームのような香ばしいツナマヨを作ります。材料が均一に混ざり、なめらかな状態になります。

のり2枚の上に、粗熱を取って柔らかくなったキャベツの卵焼きをのせ、材料がしっかり固定されるようにします。その上にえごまの葉2枚を敷いて香りを添え、ツナマヨ、炒めにんじん、たくあん60gを長くのせます。材料を手で軽く押さえながら、しっかりと巻いてキムパプの形を作ります。のりの端に水を少々つけて、しっかりとじます。

巻き上がったキムパプの表面にごま油大さじ1を指や刷毛で均等に塗り、いりごま大さじ0.5を全体にふりかけて香ばしい風味を加えます。切れ味の良い包丁で食べやすい大きさに切り、断面がきれいに出るようにします。