梅の醤油漬けと梅シロップの漬け方

醤油漬け用の青梅はきれいに洗い、水気を取ります。種を取り除き、果肉だけを分けて準備します。

準備した青梅の果肉に天日塩を先に振りかけ、組織を安定させます。その後、アルロースを注いで熟成させます。

重しでしっかり押さえ、常温で1～3日間熟成させた後、冷蔵保存します。7～14日後に果肉が褐変したら完成です。

梅シロップ用の黄梅はへたを取り、きれいに洗って水気を取った後、冷凍庫で凍らせます。凍らせると細胞壁が壊れて果汁がよく出ます。

凍らせた黄梅と非精製自然糖を6:4の割合で混ぜ、冷暗所で3日間置いた後、冷蔵熟成します。