アルベチュムジョン（若い白菜と大根のチヂミ）

新鮮な若い白菜の葉5枚を斜めに細切りにし、シャキシャキした食感が生きるように準備します。大根0.2本と玉ねぎ0.2個も細切りにして、パリッとした歯ごたえが感じられるようにし、赤唐辛子1本と青唐辛子3本は細かく斜め切りにして、色とりどりの美しい彩りを加えます。野菜がこうして準備できると、さわやかな野菜の香りが部屋中に広がり、気分がすっきりします。

広めのボウルに下ごしらえした野菜（若い白菜、大根、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子）をすべて入れ、味塩小さじ0.9を振りかけて優しく混ぜ、下味をつけます。野菜に塩がなじんで柔らかくなる感じがし、味塩を使うと旨味が引き立ち、初心者の方でも簡単に美味しい下味をつけられます。5分ほど置くと野菜の水分が少し出て、よりしっとりします。

下味をつけた野菜にでんぷん30mlとチヂミ粉30mlを加え、優しく混ぜながら粉の衣を均等にまとわせます。すると野菜がふんわりと包まれるのが見えます。卵3個を割り入れて、やさしく混ぜて生地を完成させます。（生地がゆるすぎる場合は卵を2個に減らして調整すると、よりカリッと焼けます。）卵の香ばしい香りが広がり、期待感が高まる瞬間です。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ3をたっぷりひきます。油がじゅうじゅうと音を立てて熱くなったら、生地をおたまで2枚分（直径20cm程度）に広げて流し入れます。中火で両面をこんがりと焼き、焦げないように火加減を少し調節し、フライパンの持ち手を持ってゆっくり回しながら全体が均一に焼けるようにします。（油が足りなければ追加して、カリッとした揚げ感を出してください。）焼けるにつれて香ばしい匂いが立ち込め、食欲をそそります。

こんがりと焼けたアルベチュムジョンを皿に盛り付けて完成です。熱々のうちに箸でちぎって食べると、中のシャキシャキ感と外のカリッと感が調和して、より美味しく感じられます。一緒にサンチュやサムジャンで包んで食べてみてください。特別な一皿になりますよ。