カルビの釜飯

米300gをきれいに洗って水気を切り、水360mlを加えます。めんつゆ大さじ4、醤油大さじ2、昆布1枚を入れてよく混ぜ、米が調味料を吸収するように5～10分間浸しておきます。こうして浸すと、一粒一粒に味が均等に染み込み、風味が引き立ちます。

豚バラ薄切り肉400gを用意します。薄い肉を使うと早く火が通り、脂がよく染み込んで釜飯の風味を高めてくれます。

鍋に油を薄くひき、中弱火で豚バラ薄切り肉を入れ、脂が十分に溶け出るまでゆっくり炒めます。はさみで食べやすい大きさに切りながら、肉に適度に火が通ったら強火にします。脂が出ると焦げ付かず、ご飯に染み込んでコクが増します。

浸しておいた米を鍋に入れ、強火でかき混ぜながら中央の水が沸騰するまで煮ます。底に米や肉が付かないように絶えず混ぜます。沸騰したら、焦げ付きを防ぎ均等に火を通せます。

火をできるだけ弱めにし、蓋をして15分間置きます。蓋の縁から蒸気が少し出る程度に火を調節しながら炊きます。この程度にすると、IHでもガスでも均一に炊けます。

火を止め、鍋を火から遠ざけて10分間蒸らします。絶対に蓋を開けず、蒸気で中心まで火を通します。蒸らすとご飯がもちもちになります。

昆布を取り除き、ご飯を軽く混ぜます。わけぎをたっぷり刻んで加え、よく混ぜ合わせ、卵黄をのせます。わけぎが彩りと歯ごたえを添えます。