牛肉のトック・マンドゥク（煮干しだし）

冷凍のトックを冷水に浸けて20分間解凍します。餅が柔らかくもちもちになるまでゆっくり待ちます。

牛肉をキッチンペーパーの上にのせて血抜きをしっかりします。肉がきれいで水気がなくなるように丁寧に拭き取ります。

しいたけを薄切りにし、長ねぎを斜め切りにします。きのこがきれいな形に切れるようにし、長ねぎは新鮮な緑色の部分がよく見えるように準備します。

卵1個をボウルに割りほぐし、滑らかで均一に混ぜます。卵が水のように滑らかになるまでよく混ぜます。

フライパンにサラダ油を薄く塗り、キッチンペーパーで拭き取った後、弱火で卵液を流し入れて薄焼きを作ります。卵がきつね色に焼けて表面が柔らかくなったら裏返し、火を止めて余熱で完全に火を通します。

出来上がった薄焼き卵を粗熱を取り、細切りにして飾り用に準備します。薄焼きが冷めて切りやすくなるようにゆっくり扱います。

鍋に血抜きした牛肉、まぐろエキス大さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、手で揉み込んで下味をつけます。肉に調味料がよく馴染み、ほのかな香りが立つようにします。

下味をつけた牛肉を鍋で弱火で炒めます。肉の表面の色が変わり香ばしい香りがしてきたら、煮干しだし450mlを注ぎます。

強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸いてきたら中弱火に落とし、1～2分さらに煮ます。浮いてくるアクをスプーンで丁寧にすくい取り、スープが澄むようにします。

冷凍マンドゥを先に入れ、1～2分煮てマンドゥの表面が少し火を通り柔らかくなるようにします。その後、解凍したトックを加えます。

クッカンジャン大さじ0.5～1を加えて味を調えます。味が足りなければ塩で調整します。スープが底に焦げつかないように時々混ぜながら煮ます。

トックが煮えてスープの上にゆっくり浮かんできたら、長ねぎとしいたけを加え、1～2分さらに煮ます。具材が柔らかく香りが馴染んだら火を止めます。

出来上がったトック・マンドゥクを器に盛ります。準備した薄焼き卵、いりごま、のりの細切りを飾りとしてのせて仕上げます。飾りがきれいにのって食欲をそそるようにします。