辛いチュンジャンカンジャジャン

新鮮な豚肉を食べやすい大きさに小さく角切りにして準備し、キッチンペーパーで優しく血の水気を拭き取ってください。こうするとお肉がより柔らかく、すっきりと仕上がります。ボウルに入れて塩（2つまみ＝約小さじ0.1）、こしょう（少々＝約小さじ0.1）、清酒（大さじ1）を加え、手で揉み込んで下味をつけると、お肉からほのかな香りがして味が染み込みます。

シャキシャキしたキャベツ（1/6個）と玉ねぎ（1個）を豚肉と同じくらいの大きさに角切りにして準備してください。キャベツはきれいに洗って水気をしっかり切っておくと、炒めた時にべちゃっとしにくいです。新鮮な長ねぎ（1本＝1/3束）と辛い青唐辛子（3本）は小口切りにして、香ばしい香りを楽しんでください。きゅうり（1/3本）はさっぱりと千切りにして、爽やかさを加える準備をしておくと、仕上げにきれいに盛り付けられます。

中火で予熱したフライパンにサラダ油（1カップ＝180ml）をたっぷり入れ、チュンジャン（大さじ5）を加えて中弱火で約6分間、揚げるように炒めてください。チュンジャンから香ばしく濃厚な香りが立ち、色がきれいに変わります。初心者の方は火が強くなりすぎないように注意しながら炒めてみてください。炒めたチュンジャンはざるで濾して油と分けると、ソースがより滑らかになります。

チュンジャンを炒めて濾した油に、小口切りにした長ねぎ（1/2本分＝1/6束）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、粉唐辛子（大さじ2＝小さじ6）を入れてよく混ぜ、電子レンジで2分間加熱して唐辛子油を作ってください。辛くて香ばしい油の香りが部屋中に広がります。出来上がった唐辛子油はざるで濾して澄んだ油だけを使うと、ソースがより上品に感じられます。

フライパンを強火で熱し、作った唐辛子油（大さじ8）をひいて、下味をつけた豚肉を入れて炒めてください。肉が白く焼けて香ばしい香りが立ち始めたら、玉ねぎ、キャベツ、青唐辛子、残りの長ねぎ（1/2本分＝1/6束）を加えて3分間さらに炒めます。野菜がシャキシャキと柔らかくなったら、炒めたチュンジャン、砂糖（大さじ2）、清酒（大さじ2）を加えてよく混ぜながら炒め、濃厚なジャージャーソースを完成させてください。強火で手早く炒めると、味が引き締まります。

沸騰したお湯にコシのある中華麺（1人分＝約200g）を入れ、1分間だけ茹でてください。長く茹ですぎると麺が伸びるので、タイマーをセットしましょう。茹でた麺は冷水で洗って水気をしっかり切り、冷たくて弾力のある食感を保ちます。

温かい器に茹でた麺か炊きたてのご飯を盛り、香ばしいジャージャーソースをたっぷりかけてください。千切りにしたきゅうりでシャキシャキした食感を加え、お好みで粉唐辛子を少々ふると辛さが一段とアップします。（目玉焼きを添えても良いです）こうして出来上がった一杯が、お部屋をほっこりと温めてくれます。