夏のカクテキ

白菜は外葉を取り除き、中心に包丁を入れて半分に切り、さらに4～5cm間隔に切って準備します。大根は皮をむき、5mm厚さの薄切りにします。

大きめのボウルに切った白菜と大根を入れ、水500mlと天日塩1カップを注ぎ、よく混ぜます。ざるを上にのせて40分間漬け、20分経ったら上下を一度返します。

わけぎは4cmの長さに切って準備します。

ミキサーに玉ねぎ、赤唐辛子（一部除く）、青唐辛子、にんにく、しょうが、アミの塩辛、冷やご飯、すりおろし梨、いわしエキス、水を入れ、なめらかになるまで攪拌します。

漬けた白菜と大根を水で3回ほどきれいに洗い、ざるにあげて30分間しっかり水気を切ります。

ミキサーで攪拌した調味料に粉唐辛子200mlを加えて混ぜ、味を確認します。塩辛い味になったら、わけぎと水気を切った白菜、大根を加えて全体をよく和えます。