ピーナッツバターライスヌードルサラダ

ライスヌードルを沸騰したお湯で1分ほど茹でてほぐします。あらかじめ水に1時間浸していない場合は、4分間茹でて柔らかくします。こうすると麺がほぐれてよく絡みます。

茹でたライスヌードルを冷水で洗って水気を切り、オリーブオイルを少々かけます。麺同士がくっつかないようにします。キッチンペーパーで軽く拭いて準備します。

ソースの材料を混ぜ合わせます。ピーナッツバター大さじ1、酢小さじ1、スリラチャ小さじ3、醤油小さじ1、アルロース小さじ1を入れ、水小さじ1～2を少しずつ加えて、とろりと水分のある濃度に調整します。やや固めの濃度だとソースがよく絡みます。

生春巻き用の野菜や用意したサンチュ、にんじん、きゅうり、赤キャベツ、パプリカを順に切って器に盛ります。細切りにしてシャキシャキした食感を生かします。野菜が新鮮だとさわやかさが際立ちます。

野菜の上にオーブン焼き鶏もも肉や鶏むね肉をのせ、ソースを全体にかけます。タンパク質のトッピングで食べごたえをプラスします。すぐに食べるのが最高です。