ピリ辛甘ダックプルコギ

アヒルの肉は冷水または氷水にしばらく浸けて血抜きをし、水気を拭き取って準備します。こうすることでアヒル特有の臭みを抑えられます。

じゃがいもは皮をむき、0.5cm厚さの半月切りにして準備します。

ボウルに下処理したアヒルの肉を入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、コチュジャン大さじ4、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1、梅エキス大さじ1、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、しょうがパウダー大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、味付けした肉と切ったじゃがいもを一緒に入れます。じゃがいもが肉の脂を吸って火が通るまで、中強火でしっかり炒めます。

じゃがいもが透き通ってきたら、斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子、食べやすい大きさに切ったエゴマの葉とニラを一度に加えます。

野菜がしんなりとする程度に軽く炒めて完成です。ニラとエゴマの葉は最後に加えることで香りが際立ちます。