水っぽくないシャキシャキ食感のほうれん草のナムル

ほうれん草は、根元がふっくらとしていて甘みがあり、葉が柔らかく水分を含んでいるものを選びます。固くてごわごわしたものは苦味があるので避けてください。根元を切り落とした後、大きめのボウルに入れて3回きれいに洗い、振って土を落とします。

根元を切ったほうれん草を鍋に入れる前に、水を沸騰させます。塩小さじ1/2を加えて、ほうれん草が鮮やかに茹で上がるようにします。沸騰したお湯にほうれん草を入れ、すぐに一度裏返して20〜30秒沸騰したらすぐに引き上げます。

大きめのボウルに冷水をたっぷり入れ、茹でたほうれん草をすぐに入れて振りながら熱を素早く冷まします。こうするとシャキシャキした食感が生き返ります。一度だけすすいでください。何度もすすぐと味が抜けます。

冷水から取り出したほうれん草の水気を優しく絞ります。強く絞りすぎず、軽く振って水気を切ってください。絞っても食感が残っているようにします。

別のボウルに、ツナ缶の汁（またはだしの素）小さじ2/3、ごま塩大さじ1、ごま油大さじ1を先に入れてよく混ぜます。水気を切ったほうれん草を加え、優しく和えて調味料が均等になじむようにします。片方だけ味が濃くならないようにします。

和えたほうれん草を味見し、薄ければ塩を少しずつ加えて味を調えます。塩の塩分濃度によって少しずつ加えながら味を確認してください。お供え用なら、ねぎやにんにくは省略します。