カン・レオの肉汁たっぷりオギョプサルスユク

オギョプサルは水で洗わず、厚手の解凍シートやキッチンペーパーを使って表面の水分をしっかり拭き取ります。こうして水分を除去することで、豚特有の臭みを確実に抑えられます。

水分を取った肉の表面全体に、塩とこしょうをまんべんなくたっぷり振って下味をつけます。しっかりと味付けすることで、肉本来のうま味が引き立ちます。

湯が沸騰したら蒸し器に肉を入れ、蓋を閉めます。強火で始め、中火で30分、中弱火で45分間しっかり蒸して、肉汁を閉じ込めます。

カジャミシッケに、にんにく（みじん切り）とえごま油、いりごまを加えてよく和え、準備します。わけぎは非常に細かく小口切りにし、飾り用に別に用意しておきます。

よく蒸し上がったスユクを一口大に切って皿に盛り、準備したカジャミシッケを添えます。蒸した肉はコラーゲンが溶けていないため、食感がはるかにコリコリとしてぷりぷりしています。