牛肉のテンジャンスルパプ

鍋に水1.5Lとだしパック2袋を入れ、長ねぎの青い部分3～4本（約50g）と半分に切った青唐辛子1個を加えて中火で沸かしてください。ぐつぐつと沸騰する音がしたら弱火にし、15分かけてゆっくりと煮出し、深く香ばしい煮干し昆布だし800mlを用意します。このだしがスープの深みを増すので、しっかり煮出すのが初心者向けのコツです。

新鮮な大豆もやし150gはきれいに洗って水気をしっかり切ってください。えのきだけ150gは根元を切り落として洗い、柔らかくほぐして歯ごたえを生かすように準備します。長ねぎ1本は白い部分を斜め切りにし、青唐辛子1個と赤唐辛子1個も食べやすい大きさに斜め切りにしておきます。こうして下ごしらえすると、料理に入れるときに色合いがきれいで均一に火が通ります。

新鮮な牛肉150gを一口大に切り、塩ひとつまみ（約0.02大さじ）、こしょうひとつまみ（約0.1小さじ）、清酒5mlを加えて優しく揉み込みながら下味をつけます。この下味が肉に染み込み、じゅうじゅうと炒める時にさらに柔らかく香ばしい味になるのを助けます。

予熱した鍋に下味をつけた牛肉150gを入れ、じゅうじゅうと音がして肉が白く焼け、香ばしい油の香りが立ち上るまで中火で炒めてください。火を強くしすぎないと、肉が硬くならず柔らかく仕上がります。

炒めた牛肉に用意した煮干しだし800mlを注ぎ入れ、強火にしてぐつぐつと沸かしてください。テンジャン（韓国味噌）大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子小さじ3を加え、スプーンでよく溶かしながら混ぜます。テンジャンが滑らかに溶けると、スープがさらに濃厚で香ばしい香りに広がります。

スープが再び泡立つほど沸騰してきたら、下ごしらえした大豆もやし150g、斜め切りにした長ねぎ1本、赤唐辛子1個、青唐辛子1個、えのきだけ150gをすべて加えてください。ひと煮立ちさせ、野菜が軽く火を通り、シャキッとした新鮮な香りがスープに染み込むようにします。

温かいご飯2膳を入れ、スープによくほぐしてください。スルパプのようにご飯粒が柔らかく広がるように、底に焦げ付かないよう注意しながら混ぜて煮ます。最後に味を見て薄ければ、魚醤（分量外）を少々加えて味を調えてください。この味の調整が二日酔いの味を一段とアップグレードします。