和風プディング茶碗蒸し

熱湯に昆布2gと鰹節2gを入れ、十分に抽出してだしを取ります。鰹節は直接煮ると苦味が出ることがあるので、熱湯に浸してのみ抽出するのが重要です。

卵3個をボウルに割り入れ、漉し器で一度漉して卵白の筋を取り除き、滑らかに溶きほぐします。こうして漉すことで、完成した茶碗蒸しの食感がプディングのようにとてもなめらかになります。

抽出した鰹節だしを漉し器で漉して卵液に注ぎ、よく混ぜ合わせます。ここに料理酒大さじ1と味塩小さじ0.3を加えて味を調え、気泡ができないように軽く混ぜます。

卵液を入れた器をアルミホイルでしっかり覆い、蒸気が入らないようにします。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約20分間蒸すと、中までしっとりとなめらかに火が通ります。

出来上がった茶碗蒸しを取り出し、包丁で格子状の切り込みを入れます。その上にめんつゆ大さじ1を全体に回しかけ、小口切りにしたわけぎを飾りとしてのせて仕上げます。