基本のフィナンシェ

無塩バター80gを鍋に入れ、中火で溶かした後、木べらで混ぜながら煙が少し出るまで加熱してブラウンバターを作ります。固形物が沈み茶色になったら火を止め、こし器でこして冷まします。この工程が香ばしい風味の鍵です。

卵白60gをボウルに入れ、砂糖60gとはちみつ10gを加え、泡立つまでホイップします。約2〜3分間、ハンドミキサーで低速で混ぜ、なめらかな状態になるまで行います。こうすると生地が軽くなります。

アーモンドプードル45g、薄力粉15g、ベーキングパウダー1gをふるいにかけ、乾燥材料を先に混ぜます。ダマがないように均等に広げて準備します。ふるうと生地がなめらかになります。

ホイップした卵白の混合物に乾燥材料を3回に分けて加え、混ぜながら均一に合わせます。完全に混ざらないように、少し混ぜ足りない状態にしておきます。過度に混ぜるとボリュームが失われます。

冷ましたブラウンバターを生地に少しずつ加え、混ぜて完全に合わせます。生地につやが出てとろりとしたら完成です。バターをゆっくり加えて分離しないようにします。

フィナンシェ型にバターを塗り、生地を80％程度まで入れます。オーブンを希望の温度より10度高く予熱した後、上下加熱モードで170度に下げて12〜15分焼きます。上面が茶色くなり、へそが割れたら完成です。