ミニ白菜のテンジャンク

大きめの鍋に水2.5Lを注ぎ、煮干し一握りと昆布1枚を入れて強火で沸かします。沸騰し始めたら昆布を取り出し、煮干しだけを残して中火で15分間煮て、深い煮干しだしを取ります。だしが出たら煮干しを取り出してください。

テンジャン（韓国味噌）大さじ3を入れてよく溶かし、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に加えて混ぜます。調味料がだしに均等に馴染むようにヘラでかき混ぜながら1分間煮ます。こうして先に味を調えておくと、白菜を入れたときに味がよく染み込みます。

ミニ白菜の根元を切り落とし、半分に切って一口大に切り、きれいに洗ってから丸ごとだしに入れます。中火で2分間煮て、白菜が柔らかくなるがシャキシャキ感が残るようにします。ミニ白菜1株を全部入れてもボリュームが出ます。

青唐辛子1本を斜め切りにし、えのきだけ1パックをほぐして加えます。長ねぎ半分を斜め切りにして一緒に入れ、中火でさらに1分間煮ます。きのことネギがだしに馴染んで風味が増します。

最後に赤唐辛子1本を斜め切りにしてのせます。火を止める直前に加えて色合いを引き立て、見た目を良くし、刺激的にならないようにします。スープがひと煮立ちするまでがちょうど良いです。